昔住んでいたマンションの近くに頑固親父の経営する寿司店があって、よく1,000円のランチを食べに行っていました。
そこで教わったのは、寿司というものは素手で掴んだときにホロッとするように握っているから箸で掴むと崩れる、まともな店ならシャリにもネタにも仕事をしているので醤油をつけなくても味が付いている、だから箸を使うひとには握り方を変えないといけないし、醤油をドバドバつけられると自分の仕事が否定されているようで辛いと。醤油をつけない客が来ると気合いが入って仕事に力が入るともおっしゃっていました。
そういう話を聞いて以来、寿司を食べるときには素手で、醤油は一切つけないようになりました。醤油をつけないと食べられないところは手抜きをしているということで二度と入りません。
このように寿司についてはちょっと口うるさい編集長ですが、出かけたついでにリーズナブルなランチをやっている真面そうな寿司店を見付けたので入ってみました。
訪れたのは西白井の松栄鮨西白井店。千葉ニュータウン中央にも店舗があるそうです。腹ペコなので1,200円ちょっとの1.5人前をオーダー。ちらしでもよかったのですが、にぎりの腕を見たかったので。
出来上がったものから出してくれる店もありますが、こちらの店は全部出来上がってからお皿に盛って提供しています。果たしてお味の方は…？
もちろん編集長は醤油を使いません。醤油をつけないと食べられないものは、寿司ではなくて「酢飯のおにぎり刺身のせ」とでも呼ぶべきでしょう。
閑話休題。よく手を拭いて素手で寿司を掴みます。握りのかたさも丁度よく、もし箸を使ったら崩れていたことでしょう。シャリの味もよくいい仕事をしているようです。久しぶりに真面な寿司を食べたような気がします。美味しかったです。
西白井を訪れることがあったらまたランチで寄ってみたいなと思わせてくれるお店でした。
松栄鮨西白井店
- 所在地：千葉県白井市清水口1-1-15 西白井駅前サンロード
- 営業時間：
- 火～土曜日：11：00～14：30（L.O.14：00）／16:30～22:30（L.O.21：45）
- 日曜・祝日：11：00～14：30（L.O.14：00）／16:30～21:30（L.O.21：00）
- 定休日：月曜日（祭日の時は翌火曜日）
コメント